Fromagerie à Montbrison : où trouver les bons fromages du Forez
On ne pousse pas la porte d'une fromagerie à Montbrison comme on le ferait ailleurs. Ici, on est chez la fourme. Celle qui porte le nom de la ville, qui a son AOP, sa fête, et qui divise encore les familles du coin sur la question de savoir si elle se mange jeune ou bien faite.
Cette page réunit les fromagers et crémiers de Montbrison et des environs. Vous cherchez une boutique pour vos courses de la semaine, un plateau pour un repas de famille ou simplement une fourme digne de ce nom ? Vous êtes au bon endroit.
La fourme de Montbrison, bien plus qu'une spécialité locale
Commençons par elle, forcément.
La fourme de Montbrison est un bleu au lait de vache, produit dans les monts du Forez. On la reconnaît à sa croûte sèche, orangée, qu'elle doit en partie à son séchage sur des planches d'épicéa. La pâte est plus douce qu'on ne l'imagine, légèrement beurrée, avec un persillé discret. Rien à voir avec la puissance d'un roquefort.
Longtemps rangée sous la même appellation que sa voisine, la fourme d'Ambert, elle a obtenu sa propre AOP en 2002. Une reconnaissance que les producteurs du versant ligérien attendaient depuis un moment, et qu'ils défendent avec une certaine fierté. On les comprend.
Un conseil, au passage : demandez toujours à votre fromager d'où vient la fourme et depuis combien de temps elle est en cave. Un bon professionnel vous répondra sans hésiter. S'il bafouille, passez votre chemin.
Jeune ou affinée, c'est une affaire de goût
Jeune, elle est fondante, presque crémeuse. Plus affinée, elle gagne en caractère et le bleu prend de l'assurance. Il n'y a pas de bonne réponse. Mais un fromager qui connaît son métier saura vous orienter selon l'usage : à la coupe sur du pain de campagne, en sauce sur une viande, ou fondue dans une potée comme on la prépare encore dans certaines fermes des Hautes Chaumes.
Ce qu'on attend d'une vraie fromagerie
La différence entre un rayon fromage de supermarché et une fromagerie, elle se voit dès l'entrée. Et elle se sent, aussi.
Voici ce qui distingue, selon nous, une adresse sérieuse :
- Une cave d'affinage, ou au moins un vrai savoir-faire dans la conservation. Le fromage est un produit vivant, il continue d'évoluer après sa sortie de la ferme.
- La coupe à la demande, sans morceaux préemballés qui attendent sous film plastique.
- Des producteurs identifiés. Le fromager sait qui fabrique ce qu'il vend, et il aime en parler.
- Du conseil, sincère. Y compris quand il consiste à vous dire que tel fromage n'est pas encore à point.
- Une sélection qui ne s'arrête pas au local, sans pour autant l'oublier.
Ce dernier point compte. Une bonne fromagerie montbrisonnaise vous proposera de la fourme, bien sûr, mais aussi des chèvres du Forez, une rigotte de Condrieu, un saint-marcellin crémeux venu de l'Isère voisine… et pourquoi pas un comté de 24 mois ou un vieux salers pour compléter le plateau.
Des services qui vont au-delà du comptoir
Beaucoup de fromagers du secteur proposent aujourd'hui des prestations pour les particuliers comme pour les professionnels. Ça vaut le coup de se renseigner avant un événement.
Plateaux pour vos repas et réceptions
Mariage, anniversaire, repas d'entreprise ou simple dîner entre amis : le plateau de fromages composé par un professionnel fait toujours son petit effet. Comptez en général entre 80 et 150 grammes par personne selon qu'il s'agit d'un plateau en fin de repas ou d'un buffet. Votre fromager ajustera, c'est son rôle.
Pensez à commander quelques jours à l'avance. Surtout en décembre, où les carnets se remplissent vite.
Raclette, fondue et fromages à cuisiner
Dès que les températures baissent sur la plaine du Forez, la demande explose. Certaines boutiques prêtent même l'appareil à raclette ou le caquelon avec la commande. Pratique, et franchement agréable quand on reçoit du monde.
Paniers garnis et coffrets cadeaux
Un coffret avec une fourme, un pot de confiture locale et une bouteille des côtes-du-forez ? C'est un cadeau qui plaît à peu près à tout le monde. Et qui a le mérite de raconter quelque chose du territoire.
Montbrison, une ville qui vit au rythme de ses fromages
Il suffit de passer un samedi matin sur le marché pour comprendre. Les étals de producteurs, les habitués qui discutent affinage devant le camion du fromager, les touristes qui goûtent leur première fourme… Il y a là une culture fromagère bien vivante, pas une simple vitrine pour visiteurs.
Et puis il y a la Fête de la Fourme, chaque premier week-end d'octobre. Défilés, confréries en tenue, dégustations dans les rues du centre historique. Si vous ne connaissez pas, allez-y au moins une fois. On en ressort généralement avec plus de fromage que prévu.
Ce lien fort entre la ville et ses producteurs se retrouve dans les boutiques. Les fromagers d'ici travaillent souvent en direct avec les fermes des monts du Forez, parfois depuis des générations. C'est aussi pour ça qu'on y trouve des produits qu'on ne verra jamais ailleurs.
Bien choisir sa fromagerie à Montbrison et aux alentours
Les fiches de cet annuaire vous donnent l'essentiel : adresse, horaires, spécialités, services proposés. Certaines précisent si la boutique fait de l'affinage maison, si elle livre ou si elle accepte les commandes en ligne.
Notre avis ? Ne vous limitez pas à une seule adresse. Chaque fromager a ses producteurs fétiches, ses coups de cœur, sa façon de faire vieillir un fromage. Comparer, goûter, poser des questions… c'est comme ça qu'on finit par trouver celui qui vous correspond.
Que vous habitiez Montbrison même, Savigneux, Champdieu, Saint-Romain-le-Puy ou que vous soyez simplement de passage dans le Forez, parcourez les adresses ci-dessous. Et si vous tombez sur une pépite, dites-le au fromager. Ça leur fait toujours plaisir.
